|
||||||
|
||||||
Нет, не красота спасет мир, а резервное копирование
- |
![]()
|
Sher Inc.Коротко о колбасных изделиях"Шер Инк."
Санэпиднадзор утверждает, что
в Бишкеке делают качественную «Докторскую» и
сервилат.
Ассортимент изделий впечатляет. В основном это вареные, копченые и фаршированные колбасы. Ничего нового пока не изобрели. Все остальное – варианты. Особо популярны у нашего народа вареные колбасы. Для их производства должны использоваться различные виды мяса. К примеру, ГОСТ предусматривает в «Любительской» 40 % говядины и 20 % свинины, а в «Докторской» 25 % говядины и 70 % свинины. Мясо перемалывают, добавляют туда жир, сухое молоко и яйца (яичный порошок), специи и варят. Все копченые, варено-копченые и полукопченые колбаски сначала варятся, а потом обрабатываются в коптильне. Именно так появляется этот аппетитный аромат дымка. Самый длительный процесс изготовления у сырокопченых. Сначала мясо солят, потом обрабатывают при температуре 2-4 градуса и ждут «осадки» - подсыхания фарша и оболочки - еще 5 дней. Потом три дня идет легкое холодное копчение. А затем еще 28 дней колбаса «сушится». После этого она может храниться до полугода! Такая колбаса, как говорится, «на любителя». Помимо этой привычной продукции, в продаже масса новинок, которые выпускаются по так называемым техническим условиям (ТУ). У каждого предприятия свои ТУ. Например, в сосисках «Молочных деревенских» или «Любительских к пиву» вполне допустимы специи и травы, сыры, грибы и прочие добавки. Появилось великое множество рецептов, которые раньше воплотить просто не было никаких возможностей. Качество колбас и сосисок контролируют Кыргызстандарт и Госсанэпиднадзор. Врачи санэпидстанции проверяют, насколько продукция безвредна для здоровья. - Мы смотрим, нет ли токсичных элементов, таких, как свинец, мышьяк, кадмий и другие, - рассказывает врач отдела гигиены питания центра Госсанэпиднадзора города Бишкека Мирадель Умарходжаев, - проверяем содержание нитрита натрия и массовой доли соли, влажность. Кроме того, в колбасе не должно быть болезнетворных микробов и плесени. Могу заверить - вся продукция, которая сделана на предприятиях в Бишкеке и его окрестностях, абсолютно безопасна. Но потребителям не стоит расслабляться! Даже если колбаса и сосиски произведены по всем правилам и санитарным нормам, продавец может нарушить условия хранения и продажи. Поэтому совет один: - Смотрите, что, где и в каких условиях вы берете, - советует Мирадель Умарходжаев, – в специально отведенных мясных павильонах или с машины в какой-то точке стихийной торговли. Кстати, в местах, где нет специального оборудования и холодильника, торговать запрещено. И еще покупатель может требовать у каждого частного предпринимателя сертификат на продукцию. В нем должно указываться название фирмы-производителя, вид колбасных изделий и адрес того ведомства, где выдали документ. Есть мнение – Туалетная бумага в колбасе – это миф, – заявила производитель колбасных изделий одного из столичных цехов. – В этом случае производство было бы слишком дорогим. При покупке колбасы и сосисок - первое, на что надо обратить внимание, – это цвет. Лучше всего, чтобы продукция имела светло-розовый оттенок; - если сосиски имеют ядовито-розовый цвет, скорее всего, колбасники переборщили с красителем; - серый цвет, пятна на срезе, а также слипы, отеки жира или бульона и загрязнения на оболочке должны вас насторожить. Эта колбаса или сосиски не соответствуют ГОСТу; - на срезе поверхность должна быть гладкая или мелкопористая. Пустоты или ямки недопустимы; - если оболочка искусственная, то состав колбасы указывается на упаковке. А если натуральная, то - в сопроводительных документах; - увидели на оболочке надпись «ТУ» - внимательно прочитайте перечень продуктов. Каждый производитель волен выбирать сам рецептуру и процесс производства такой продукции. КСТАТИ Хорошая вареная колбаса не может быть дешевой. Если мясо высшей категории, которое должно входить в нее по рецепту, стоит больше 130 сомов за кг, а яйца - 40, то как килограмм готовой продукции может стоить 70 – 80 сомов? Так что за вкусную и качественную копченую колбасу придется выложить не менее 160 сомов за кг, вареную – 140, а сосиски – не менее 120-130 сомов за килограмм удовольствия. Важно! Сколько хранить колбасу? - Срок годности зависит от температуры хранения, - рассказывает завсектором отдела сертификации пищевой и с/х продукции Кыргызстандарта Шаир Бообекова. - По ГОСТу, срок хранения варено-копченых колбас при температуре 15-20 градусов не более 15 суток, от 0 до 4 градусов – 1 месяц, а при заморозке -7… -9 можно хранить до 4 месяцев. Вареные же портятся быстрее. Срок годности зависит и от того, в какую оболочку обернуты изделия – натуральную или синтетическую. Натуральная оболочка - это тщательно обработанные кишки. «Докторскую», «Чайную» и «Любительскую» в такой «обертке» можно хранить не более 72 часов. Синтетические оболочки из ПВДХ (поливинилиденхлорида) дешевле натуральных, поэтому и используются производителями чаще. Они не опасны для здоровья, но все же дома их лучше снять и хранить продукт в фольге. Перед варкой сосисок с них обязательно нужно снять такую «одежку». Это интересно: Впервые о блюде, похожем на колбасу, упоминается в древнегреческой пьесе The Orya, написанной в 500 г. до н.э. ![]() Родина настоящей салями — Италия. Колбаса изготавливается из одинаково измельченных кусочков ослиного мяса и жира. Слово «salame» на итальянском означает «колбаса». Сейчас салями только внешне похожа на итальянский образец. Рецепт «Докторской» был разработан в 1936 году и предназначался для стола членов правительства СССР. Мясной фарш состоял из полужирной свинины - 75 %, говядины высшего сорта - 25 %, молока и натуральных яиц. С 1986 года ГОСТы на эту колбасу не менялись. В немецком городке Гассельдорф установлен памятник Йоханну Георгу Ланеру. Считается, что именно он изобрел сосиску. На монументе укреплена бронзовая доска с изложением истории этого продукта. Ирина ДУДКА. Не секрет, что производители мяса давно переплюнули фокусников, фантастов и алхимиков - в колбасу превращается всё, на что укажет хитрый взгляд. Я привык и уже не удивляюсь, когда на прилавке лежит сотня аппетитных кусков копчёной грудинки с прослойками и с косточкой, при этом все куски абсолютно одинаковые, вплоть до последней прожилки. Как будто их печатают на принтере Всемирная организация «За сохранение жизни животных», вручила свою высшую награду одному киргизскому колбасному цеху ![]() ОсОО «Sher Inc.» 720072, Кыргызская Республика г. Бишкек, ул. Манаса e-mail: kaka.sher@yandex.ru
|
|
|||||||
|
|||||||
![]() |
|
Монеты Венгрии | Монеты Швеции |